Der Aminosäurenindex PDCAAS (Protein digestibility-corrected amino acid score) ist ein wichtiger Begriff im Bereich der Ernährungswissenschaften, der die Qualität von Proteinen quantifiziert. Es beschreibt, wie effizient Nahrungsproteine in körpereigene Proteine umgewandelt werden können.
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Definition und Bedeutung von PDCAAS
PDCAAS basiert auf der Aminosäurezusammensetzung eines Proteins und dessen Verdaulichkeit. Es misst die Menge an essentiellen Aminosäuren, die ein Protein enthält, und vergleicht diese mit einem Referenzprotein.
Der PDCAAS-Wert wird dann korrigiert, um die Verdaulichkeit des Proteins im menschlichen Darm zu berücksichtigen. Das endgültige Ergebnis ist ein Score, der die Qualität des Proteins widerspiegelt. Ein PDCAAS von 1,00 bedeutet, dass das Protein alle essentiellen Aminosäuren in der richtigen Menge enthält und gut verdaulich ist, und wird daher als Protein von höchster Qualität angesehen.
Der PDCAAS wurde 1983 von der Food and Drug Administration (FDA) und der World Health Organization (WHO) als bevorzugte Methode zur Bestimmung der Proteinqualität anerkannt.
Unterschiede zwischen Nahrungs- und Körperproteinen
Es ist wichtig zu verstehen, dass die Aminosäuren von Nahrungsproteinen sich von denen des körpereigenen Eiweißes unterscheiden, was dazu führt, dass Nahrungsproteinen generell weniger Qualität zugesprochen wird. Die Proteinsynthese im Körper wird nicht unbedingt durch die Gesamtmenge der in der Nahrung enthaltenen Aminosäuren begrenzt. Stattdessen ist die Konzentration der "limitierenden" Aminosäuren, also derjenigen, die in der größten Diskrepanz zum Bedarf stehen, ausschlaggebend. Sind diese limitierenden Aminosäuren aufgebraucht, kann der Körper keine weiteren körpereigenen Proteine mehr produzieren. Der menschliche Körper kann also nur vollständige Aminosäuren effektiv in körpereigene Proteine umwandeln.
Optimierung des PDCAAS durch Lebensmittelkombinationen
Der PDCAAS-Wert kann durch die Kombination verschiedener Lebensmittel erheblich verbessert werden. So kann beispielsweise die hohe Proteinqualität von tierischen Produkten durch eine ausgewogene Kombination von Hülsenfrüchten, Gemüse und Getreide nachgeahmt werden. Dies ist ein wichtiger Faktor für eine ausgewogene Ernährung, insbesondere für Vegetarier und Veganer, die auf pflanzliche Proteinquellen angewiesen sind.
Unterschied zwischen biologischer Wertigkeit und PDCAAS
Während sowohl der PDCAAS als auch die biologische Wertigkeit Maßstäbe zur Bewertung der Proteinqualität sind, berücksichtigt der PDCAAS zusätzlich den Verdauungsprozess. Dies ist ein bedeutender Unterschied, da ein Teil der zugeführten Proteine nicht vom Körper verarbeitet werden kann. So liefert der PDCAAS einen umfassenderen und präziseren Indikator für die Qualität der Proteine in unserer Nahrung.
Alternative zu PDCAAS: der Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS)
Obwohl PDCAAS seit mehr als 20 Jahren als Standard zur Bestimmung der Proteinqualität gilt, fordern einige Experten eine Abkehr von diesem Verfahren und schlagen den Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS) als Ersatz vor. DIAAS wurde im Jahr 2013 von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) empfohlen. Die Befürworter von DIAAS, insbesondere aus dem Bereich der Milchproteinindustrie, behaupten, dass dieses Verfahren genauer ist.
Im Gegensatz zum PDCAAS, der auf einer Schätzung der Verdaulichkeit über den gesamten Verdauungstrakt basiert, berücksichtigt DIAAS die Aminosäureverdaulichkeit am Ende des Dünndarms. Dies bietet eine genauere Messung der vom Körper aufgenommenen Aminosäuremengen und des Beitrags des Proteins zu den menschlichen Aminosäure- und Stickstoffanforderungen.
Unterschiede zwischen DIAAS und PDCAAS
Ein wesentlicher Unterschied zwischen DIAAS und PDCAAS besteht darin, dass PDCAAS auf 100% begrenzt ist, während es bei DIAAS keine solche Begrenzung gibt. Dies bedeutet, dass der Score vieler Proteine mit DIAAS leicht erhöht wird. Insbesondere Milchproteine verzeichnen unter DIAAS eine erhebliche Score-Erhöhung. Eine weitere wichtige Besonderheit von DIAAS ist, dass mehrere Proteinquellen kombiniert werden können, um den DIAAS zu erhöhen. Dies kann insbesondere bei pflanzenbasierten Diäten wirksam sein, um den maximalen DIAAS zu erhöhen.
Einige Beispiele für PDCAAS- und DIAAS-Werte sind:
- Milchprotein-Konzentrat: PDCAAS 1,00, DIAAS 1,18
- Whey-Protein-Isolat: PDCAAS 1,00, DIAAS 1,09
- Sojaprotein-Isolat: PDCAAS 0,98, DIAAS 0,898
- Erbsenprotein-Konzentrat: PDCAAS 0,893, DIAAS 0,822
- Reisprotein-Konzentrat: PDCAAS 0,419, DIAAS 0,371【21†source】.
Kontroverse um PDCAAS und DIAAS
Obwohl DIAAS einige Vorteile gegenüber PDCAAS zu bieten scheint, sind nicht alle bereit, PDCAAS aufzugeben, insbesondere weil viele Hersteller daran gewöhnt sind, die PDCAAS-Werte in ihren Produkten zu maximieren. Die Meinungen zu PDCAAS und DIAAS können je nach Interesse der Beteiligten variieren. So kann es vorkommen, dass Hersteller von Reisprodukten eine Sache anders sehen als Hersteller von Sojaprodukten.
Die Debatte zwischen PDCAAS und DIAAS unterstreicht die Komplexität und Vielfalt der Ansätze zur Bewertung der Proteinqualität. Es ist klar, dass die Wahl des geeignetsten Verfahrens von verschiedenen Faktoren abhängt, darunter die spezifischen Anforderungen und Präferenzen der Kunden, die Art des zu bewertenden Proteins und die sich weiterentwickelnden wissenschaftlichen Erkenntnisse.
